| La déco ensoleillée met en valeur les poutres, les pierres et l’architecture médiévale. Tout comme la cuisine, le cadre célèbre la provence. Le chef David Ardoint puise toujours son inspiration côté Sud avec en vedette la tomate, l’ail, le poivron, l’huile d’olive...
Son Tian de saumon mariné aux poireaux et à l’avocat, son Bar flambé au Pastis, son Biscuit de Lapin à la Caponade, son Savarin au Chocolat noir, Crème de Figues sèches au Jurançon et son Croquant de Pommes au Cidre sont de grands moments ! On peut se régaler à la carte ou choisir un des 4 menus de 15,09 Euros à 42,69 Euros. Le tout arrosé d’un de ces exquis vins de Provence du Domaine de Saint Ser à l’imbattable rapport qualité-prix dont Benoît Ardoint a le secret.
|
 Tian de Saumon mariné, Poireaux et Avocats Superposition cylindrique de poireaux émincés, de tartare de saumon mariné et d’une crème d’avocat, le Tian de Saumon mariné est servi avec une petite crème citron à l’aneth. LA RECETTE Ingrédients pour 6 personnes : 500g de filet de Saumon, 4 poireaux, 200g de crème, 3 avocats, aneth, dés de tomates, huile d’olive, persil, ciboulette. Préparation : Hacher le saumon finement, ajouter le jus de 2 citrons, 2 cuillers d’huile d’olive, du persil haché, de la ciboulette. Emincer les poireaux. Faire revenir à l’huile d’olive, saler, poivrer. Préparer la purée d’avocats et mixer avec le jus de citron, saler et poivrer. Présentation : Dresser sur une assiette. A l’intérieur d’un petit cercle, mettre une couche de poireaux, une couche de tartare de saumon, terminer par la crème d’avocats. Enlever le cercle. Décorer avec quelques dés de tomates et quelques feuilles de chênes. Préparer une sauce à base de crème, de citron et d’aneth. Vin conseillé : Santenay Blanc, Domaine Claude Nouveau.
|
 Bar flambé au Pastis, Beurre Blanc et Fenouils Filets de Bar cuits au four, puis flambés au pastis, sur un lit de fenouil avec une sauce beurre-citron, ce plat est accompagné d’une galette de pommes de terre.
|
Aiguillette de Canette au Miel de Lavande et Citron LA RECETTE Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de canette, 2 citrons, 4 cuillers à soupe de miel, 2 cuillers à soupe de vinaigre, 2 cuillers à soupe de sucre, 250 ml de fond de volaille, lavande séchée, sel, poivre. Préparation de la sauce : Faire un caramel avec le sucre. Déglacer celui ci avec le vinaigre. Ajouter alors le miel, le fond de volaille, la lavande et le jus de citron. Laisser réduire la sauce de moitié, puis assaisonner. Passer au chinois, puis ajouter les zestes de citron préalablement blanchis. Cuisson : Assaisonner les filets de canette. Les cuire à la poêle environ trois minutes de chaque côté en commençant par la peau. Présentation : Découper les filets en aiguillette et les disposer dans une assiette, puis napper de sauce. Accompagner de girolles ou de champignons des bois. Vin conseillé : Côtes de Provence Rouge "Montagne Sainte-Victoire", Domaine de Saint-Ser.
|
 Croquant de Pommes au Cidre Morceaux de Pommes pochés dans un caramel décuit au cidre et monté en millefeuille, le Croquant de Pommes au Cidre est une superposition de pommes, de croquant et de glace caramel.
|
et 
