Le Cézanne

David Ardoint compare la restauration à une pièce de théâtre, parce qu’il y a toute une mise en scène. Dans les coulisses, tout se prépare. On s’active en cuisine, on prépare la mise en place... Puis, c’est la "représentation" où tout doit être au point. Il n’y a pas de place à l’erreur et le spectateur (pardon, le client ! ) doit ressortir content et ravi. Le but, c’est de le satisfaire... Comme au théâtre, la "représentation" est différente chaque jour. Métier créatif par excellence, la cuisine est un art et le cuisinier un artiste. La petite touche personnelle du maestro évolue et varie au gré de ses humeurs et des saisons. Chaque service est unique et apporte une pierre à l’édifice...

"La cuisine, c’est une passion au départ", confie David Ardoint. "J’ai toujours été attiré par tout ce qui touchait à la cuisine, essentiellement la pâtisserie". Il faut dire que sa grand mère paternelle cuisinait très bien et son goût pour la gastronomie lui vient surement de là... Il cuisinait pour s’amuser et peu à peu, il se rend compte qu’il peut en faire son métier. Son rêve d’enfant devient réalité en grandissant...

Son frère Benoît connait, à peu de chose près, le même parcours... mais en salle. Sa vocation remonte également à sa plus tendre enfance. Petit, il s’essayait à ce poste lorsque ses parents recevaient du monde à la maison. Il a même retrouvé des photos de lui à 7 ans, habillé d’un gilet et d’un noeud papillon, avec la serviette sur le bras !!!! "J’ai commencé à travailler en 1986", explique Benoît Ardoint. "Après un apprentissage chez Thibert, j’ai passé trois ans chez Crotet à Levernois, puis quatre ans aux Millésimes à Gevrey-Chambertin". David Ardoint a travaillé également aux Millésimes en même temps que son frère, l’un bien évidemment en cuisine et l’autre en salle. Complémentaires, David et Benoît Ardoint ont décidé d’ouvrir leur propre établissement en plein centre ville de Dijon. Le Cézanne a vu le jour il y a 7 ans rue de l’Amiral Roussin.