 |
Christophe Dumay, notre chef de cuisine et sa brigade attachent beaucoup d’importance à préserver une cuisne de terroir traditionnelle tout en respectant les produits de saison pour des créations novatrices.
Ses spécialités régionales
Oeufs en meurette de crémant de Bourgogne, jambon persillé fait maison, quenelle de brochet à la cuillère au jus de pôchouse, joue de boeuf braisée bourguignonne, cassolette d’escargots, jambon nuitonne, filet de boeuf à la crème de fromage d’Epoisses, parfait à la prunelle en chapelure de pain d’épices.
Ses spécialités changeantes au gré des saisons
Foie gras de canard à la chair de tourteau et agrumes confites, ris de veau braisés aux queues d’écrevisses et vinaigre de framboise, minute de noix de saint jacques aux cèpes et à l’huile de pistache, ragoût de joues de lotte au beurre de poivrons rouges, soupe d’ail aux mollets de grenouilles et sandre rôti, côte de veau cuite en cocotte jus crémé à l’arabica, etc...
|
