Au Bon Pantagruel

Ingrédients : filets de rouget, tomates, huile d’olive, soja, vinaigre balsamique, beurre, salade, beurre, échalote.

Poêler les filets de rougets dans l’huile d’olive et le beurre, 2 min de chaque côté. Ajouter l’échalote, le soja, les tomates en petits dés. Laisser infuser 2 minutes puis déglacer au vinaigre balsamique et monter au beurre. Dresser sur un lit de salade composée.

Millefeuille d’escargots et cuisses de grenouilles sauce poulette
Les corandus et cuisseaulx de grnoilles en paste

Ingrédients : Chaire de grenouille (cuisses désossées), ail , bouillon de volaille, escargots, crème, champignon de paris, sel, poivre

Pocher dans le bouillon de volaille les cuisses de grenouilles, les champignons émincés, l’ail haché, saler et poivrer, cuire pendant environ 7 min.
Laisser réduire de moitié, ajouter la crème, laisser encore réduire. Ajouter les escargots, préalablement cuits au court bouillon, poêlés au beurre avec une pointe d’ail et rajouter ensuite les cuisses, les champignons. Dresser dans un 1/2 cercle de feuilletage.





Ventripotée de queue et pied de cochon à la Gargamelle
La ventripotée de queue et pied de gourretz

Ingredients : Jambonneau, pied de cochon, queue de cochon, tomates, vin blanc, branche de céleri, carottes, oignons, ail, farine, sel, poivre.

Faire revenir au beurre queue, pied, jambonneau, carottes, oignons et le céleri en petits dés. Ajouter la farine, faire légèrement colorer et ajouter tomates, ail haché, vin blanc, jambonneau, queue et pied de cochon. Couvrir et lutter le couvercle avec une pâte à pain. Cuire au four pendant 4 heures.




Noix de saint Jacques et crevettes pôélées à la Pantagruel - L’epousailles de Saint-Jacques et chevrette al Pantagruel

Ingredients : noix de St Jacques, feuille de brick, crevettes, vin blanc, crème fraiche, beurre, échalote, fumet de poisson, anis vert en poudre, sel, poivre

Détailler en rond et beurrer la feuille de brick et colorer au four. Poêler les St Jacques et les crevettes et assaisonner avec l’anis. Saler, poivrer.
Pour le beurre blanc anisé : faire une réduction complète avec le vin blanc, le fumet de poisson, l’anis. Saler et poivrer. Ajouter la crème puis monter au beurre
Echelonner sur une assiette les noix de Saint Jacques et les crevettes avec la feuille de brick intercalé.